Suikervrije pruimen muffins

Dankzij mijn schoonvader kwam ik op het idee om pruimen muffins te maken. Ik kreeg namelijk een zak vol pruimen uit zijn tuin mee. Ik vind verse pruimen heerlijk! ze zijn enorm gezond en zitten vol antioxidanten. Pruimen zitten vol voedingsvezels. Wel moet je uitkijken dat je ook weer niet te veel pruimen eet anders blijf je naar de wc rennen,  aangezien pruimen laxerend werken. Het maakt niet uit of je gedroogde pruimen eet of verse, beide hebben evenveel vezels.

Op het plaatje zul je misschien denken..hee je muffins zijn aangebrand 😉 maar nee dit komt omdat het beslag al donkerbruin is en er ook gedroogde pruimen inzitten. Deze muffins zijn suikervrij, omdat de vruchten die in de muffins zitten al zoet zijn (fruitsuiker).

ingrediënten voor de suikervrije pruimen muffins:

– 50 gram amandelmeel
– 50 gram cocosmeel
– 250 milliliter melk
– 1 grote ei
– 1 grote eetlepel havermout
– 1 theelepel vanille poeder
– 1 theelepel bakpoeder
– 20 gedroogde pruimen
– 100 gram diepvries kersen (ik had ze van Albert Hein)
– 150 gram rozijnen
– verse pruimen om er bovenop te leggen

Hoe maak je de suikervrije pruimen muffins:

De avond voordat ik ging bakken had ik de gedroogde pruimen geweld in water. De pruimen zuigen veel water op en alles wat niet opgezogen was heb ik weg gegooid.
De melk,  de gedroogde pruimen, de kersen en het ei heb ik met de blender gemengd tot een glad beslag.

Daarna voegde ik droge elementen toe zoals de amandelmeel. cocosmeel, vanille poeder en bakpoeder. Door de droge elementen eraan toe te voegen werd het  een dik beslag. Als laatste spatel ik de rozijnen er door. Dit ging niet makkelijk! als het wel makkelijk gaat is je beslag te nat. (grote kans dat je pruimen dan niet goed zijn uitgelekt). Als dat het geval is dan zou ik er wat extra cocosmeel aan toe voegen, of een schep extra havermout

Daarna snij ik de verse pruimen in stukjes en leg die boven op de muffins. Als een soort versiering voor de muffin.

De oven heb ik voorverwarmt op 175 graden en bak de muffins in 30 minuten af. Prik wel met een satestokje in de muffins om te controleren dat ze er droog uitkomen.